الباذنجان المخلل

المكوّنات
كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع فصّ من الثوم المهروس
ملعقة كبيرة من الملح
حزمة خضراء من الكزبرة
نصف كوب من الخلّ
ملعقتان صغيرتان من الملح
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش
نصف كوب من زيت الزيتون
أربع ملاعق صغيرة من الكمّون المطحون
ملعقتان كبيرتان من الخل
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحارّ

طريقة التحضير

ينزع عنق الباذنجانن ثم يُغسل. توضع ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع، ويُضاف إليها الملح، والخلّ، ويترك الماء ليغلي، ثمّ يُسقط فيه الباذنجان. تُخفّف النار عندما تغلي الماء، ويُترك الباذنجان حتى ينضج، ويصبح ليناً. يُخرج الباذنجان من الماء، ويُغسل بالماء البارد حتى يبرد ثمّ يُصفى مصفاة، وأثناء ذلك تٌعدّ الحشوة. الحشوة: يوضع الثوم في محضرة الطعام، وتشغل إلى أن يصبح ناعماً. تُضاف الكزبرة الخضراء، والفلفل الأحمر المجروش، والفلفل الأخضر المقطع، والخل، والكمون، والملح، والكزبرة الناعمة إلى الثوم في المحضّرة، وتُشغل إلى أن يُصبح الخليط ناعماً. يُضاف الزيت إلى الخليط، وتشغل المحضّرة مجددّاً حتى تمتزج المكوّنات جميعها معاً. تُفتح كلّ حبة باذنجان بالطول. توضع كمية من الحشوة في وسط كلّ حبة. يوضع الباذنجان في طبق، ثمّ يوضع في الثلاجة حتى يبرد ويتشرّب نكهة الحشوة. مخلل الباذنجان السريع المكوّنات كيلوغرام من الباذنجان الأسود المسلوق لمدّة ربع ساعة. ثلاثة فصوص من الثوم. فلفل حارّ. ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة. أربع ملاعق كبيرة من الليمون. أربع ملاعق كبيرة من الخل. ملح. فلفل أسود. فلفل أخضر صغير مقطّع. طماطم مقطعة لقطع صغيرة. بصل مقطّع لقطع صغيرة. طريقة التحضير يُشق الباذنجان بالطول. تُخلط الطماطم مع البصل، والفلفل الأخضر، والثوم، والليمون، والخل، والكزبرة الجافّة. يُضاف الكمون، والفلفل الحار، والملح، والفلفل للخليط، ويقلبوا جيداً، ثمّ يوضع الخليط داخل الباذنجان ويُقدّم.