الأرز وأسراره
الأرز منه انواع كثيرة أشهرها الأرز المصري و الأرز البسمتي و الأرز الأمريكي يشبه البسمتي و لكن أعرض و لكن طريقة اختيار الارز الجيد واحدة.
شروط اختيار الارز الجيد
١-طول حبة الارز وسلامتها .
الارز يجب تكون الحبة سليمة و ليست مكسرة لان الارز المتكسر و المفتت بيعجن و غير جيد
٢-لون الأرز يجب أن يكون لون الأرز نقي و خالي من الحبوب السوداء او البنية.
الأرز المصري بيكون أبيض شبه شفاف و الأرز البسمتي الجيد يكون شبه شفاف و يميل الي اللون الاصفر
٣-اختاري الأرز النقي الذي لا يحتوي علي اتربة او حصي او رمال او السوس و الحشرات أو حبوب ملونة.
٤-الرائحة
اختاري الأرز الذي ليس له رائحة كريهة لأن وجود رائحة غير جيدة تعني أن التخزين غير جيد أو أرز مخزن لفترة طويلة.
مقدار السوائل لكل كوب أرز غير منقوع
أولا الأرز المصري كل كوب أرز مصري يحتاج كوب و ربع ماء أو شوربة
تكون مرتفعة عن الأرز حوالي عقلة إصبع واحد سم ، وهناك طريقة جيدة لمعرفة إذا كانت المياه مناسبة أم لا وهي طريقة المعلقة يتم وضع المعلقة في منتصف الأرز إذا سقطت بسرعة فهذا دليل على أن الأرز به ماء كثير عن الحاجة وإذا وقفت ثم سقطت الملعقة بعد ثواني يدل على أن كمية المياه جيدة أما اذا وقفت في المنتصف و لم تتحرك يعني أن الأرز يحتاج الي ماء قليل.
أما الأرز البسمتي الأمريكي يكون حبة عريضة يحتاج كوب و نصف ماء لكل كوب أرز
كوب الارز البسمتي الرفيع يحتاج الي ٢ كوب ماء او شوربة .
أما الأرز المنقوع علي حسب الوصفة
كوب أرز مصري منقوع يحتاج كوب ماء .
كوب الارز البسمتي المنقوع يحتاج كوب و نصف ماء.
كوب الارز الأمريكي المنقوع يحتاج كوب و ربع ماء
و يجب أن يكون الماء أو الشوربة ساخنة جدا قبل إضافتها للأرز
اختلاف عمر الأرز يؤثر في كمية السوائل التي يحتاجها لينضج فإذا وجدتي الأرز لم ينضج تمام يمكنكي اضافة ربع كوب ماء أو شوربة ساخنة مع تقليبه خفيفة و ترك الأرز لمدة ٥ دقائق إضافية علي نار هادئه.
