الفسيخ

مكونات عمل الفسيخ:-

كيلو جرام من السمك البوري.
كوب من الملح الخشن.
ملعقتان كبيرتان الحجم من الشطة.

طريقة عمل الفسيخ:

يتم غسل السمك بشكل جيد، مع مراعاة وصول الماء إلى الخياشيم.
بعد التأكد من نظافة السمك جيدًا من الدم، يتم تصفية السمك جيدا من الماء.
بعد ذلك يتم وضع السمك في المصفاة، ويترك لمدة لا تقل عن ثمانية ساعات.
يجب أن تكون ناحية الذيل هي العليا، والرأس تكون إلى الأسفل حتى يجف السمك تمامًا من الماء.
بعد ذلك يتم فتح منطقة البطن الخاصة بالسمك، وتنظيفها جيدا.
يغسل السمك مرة أخرى، ويترك حتى يجف تماما.
يتم وضع الملح الخشن على السمك، ويتم حشو الخياشيم به، ويضاف له الشطة.
يتم وضع كل سمكة في كيس خاص بها، ويتم غلقه بإحكام عليها، ويتم لفه عليها.
يوضع كل السمك في عدة أكياس حتى لا يخرج الرائحة، يترك لمدة لا تقل عن عشرة أيام، في مكان جاف.
بعد انتهاء المدة يتم فك الفسيخ من الأكياس ويقدم مباشرة بجانب البصل الأخضر.