طرق للسلامة عند شراء اللحم والأسماك
ﺍﺧﺘﻴﺎﺭ ﺍﻟﺴﻤﻚ
ﺗﺨﺘﻠﻒ ﺍﻷﺳﻤﺎﻙ ﻓﻲ ﺃﺷﻜﺎﻟﻬﺎ ﻭ ﻣﺬﺍﻗﻬﺎ ﻭ ﻣﻨﻬﺎ ﺍﻟﺘﻲ
ﺗﻌﻴﺶ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﻌﺬﺑﺔ ﻭ ﻣﻨﻬﺎ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﻌﻴﺶ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ
ﺍﻟﻤﺎﻟﺤﺔ ﻭ ﻟﻜﻦ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﺧﺘﻴﺎﺭ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﺑﺤﺪ ﺫﺍﺗﻬﺎ ﻫﻲ
ﻭﺍﺣﺪﺓ ﺗﺘﻠﺨﺺ ﻓﻲ
ﻳﺠﺐ ﺃﻥ ﺗﻜﻮﻥ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﺫﺍﺕ ﻋﻴﻮﻥ ﻻﻣﻌﺔ ﻣﻤﺘﻠﺌﺔ ﻭ ﺭﻃﺒﺔ
ﻳﺠﺐ ﺃﻥ ﺗﻜﻮﻥ ﺧﻴﺎﺷﻴﻢ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﻧﻈﻴﻔﺔ ﻭ ﻻﻣﻌﺔ ﻭ ﻳﻨﺒﻐﻲ
ﺗﺠﻨﺐ ﺃﻱ ﺃﺛﺮ ﻟﻤﺎﺩﺓ ﻟﺰﺟﺔ
ﻳﺠﺐ ﺃﻥ ﻳﻜﻮﻥ ﺟﻠﺪ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﻻﻣﻌﺎ ﻭ ﺭﻃﺒﺎ ﻭﺃﻟﻮﺍﻧﻪ ﺍﻟﻤﻤﻴﺰﺓ
ﻭﺍﺿﺤﺔ
ﻳﺠﺐ ﺃﻥ ﻳﻜﻮﻥ ﺟﺴﻢ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﺻﻠﺒﺎ ﻭ ﻧﺎﻋﻤﺎ
ﺃﻣﺎ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﺸﺮﺍﺋﺢ ﺍﻟﺴﻤﻚ ﻓﻴﻔﻀﻞ ﺷﺮﺍﺀ ﺍﻟﺴﻤﻜﺔ ﻛﺎﻣﻠﺔ
ﻭ ﺗﻘﻄﻴﻌﻬﺎ ﻟﺪﻯ ﺍﻟﺒﺎﺋﻊ ﺇﻟﻰ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﺃﻭ ﺗﻘﻄﻴﻌﻬﺎ ﻓﻲ
ﺍﻟﻤﻨﺰﻝ
ﺍﺧﺘﻴﺎﺭ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ
ﻳﻔﻀﻞ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ ﺍﻟﻄﺎﺯﺝ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺒﺮﺩ ﻋﻦ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ
ﺍﻟﻤﺠﻤﺪ ﻭ ﻓﻲ ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻷﺣﻮﺍﻝ ﻳﺠﺐ ﻣﺮﺍﻋﺎﺓ ﺍﻟﺸﺮﻭﻁ
ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻻﺧﺘﻴﺎﺭ ﺍﻟﺪﺟﺎﺟﺔ ﺍﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻭ ﺫﻟﻚ ﺑﺒﻌﺾ ﺍﻹﺟﺮﺍﺀﺍﺕ
ﺍﻟﺒﺴﻴﻄﺔ
ﻳﺠﺐ ﺃﻥ ﺗﻜﻮﻥ ﺍﻟﺪﺟﺎﺟﺔ ﻣﻤﺘﻠﺌﺔ ﺫﺍﺕ ﺻﺪﺭ ﻣﺘﻤﺎﺳﻚ
ﻳﺠﺐ ﺃﻥ ﻳﻜﻮﻥ ﻟﻮﻥ ﺟﻠﺪﻫﺎ ﻣﺘﺴﺎﻭ ﻭﺑﺮﺍﻕ ﻭ ﻟﻴﺲ ﺑﻪ ﺭﻳﺶ
ﺃﻭ ﻛﺪﻣﺎﺕ
ﻳﺠﺐ ﺃﻥ ﻳﻜﻮﻥ ﻓﺨﺬﻫﺎ ﻣﺮﻧﺎ ﻭ ﻛﺬﻟﻚ ﺻﺪﺭﻫﺎ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ
ﺍﻟﻄﻴﻮﺭ ﺍﻟﺼﻐﻴﺮﺓ
ﻳﺠﺐ ﺃﻥ ﻻ ﻳﻜﻮﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ ﺍﻟﻤﺠﻤﺪ ﺃﻱ ﺁﺛﺎﺭ ﻟﻠﻤﺎﺀ ﺃﻭ
ﺑﻠﻮﺭﺍﺕ ﺍﻟﺜﻠﺞ
ﺍﺧﺘﻴﺎﺭ ﺍﻟﻠﺤﻢ
ﻳﻔﻀﻞ ﺷﺮﺍﺀ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻣﻦ ﺟﺰﺍﺭ ﻣﻮﺛﻮﻕ ﻟﻀﻤﺎﻥ ﺟﻮﺩﺓ ﺍﻟﻠﺤﻢ
ﻭ ﺃﻥ ﻳﺘﻢ ﺗﻘﻄﻴﻊ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺣﺴﺐ ﺍﻻﺣﺘﻴﺎﺝ ﻣﻦ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﻣﺤﻴﻂ
ﺍﻟﻌﻀﻞ ﻭ ﺍﻟﻌﻈﺎﻡ ﻭ ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﺧﺘﻴﺎﺭ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺑﺤﺴﺐ
ﻧﻮﻋﻪ
ﻟﺤﻢ ﺍﻟﺒﻘﺮ
ﻳﺠﺐ ﺃﻥ ﻳﻜﻮﻥ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻓﻴﻪ ﺗﺪﺍﺧﻞ ﻣﻊ ﺍﻟﺪﻫﻦ ﺃﻣﺎ ﺍﻟﺪﻫﻦ
ﺍﻟﺨﺎﺭﺟﻲ ﻓﻴﻨﺒﻐﻲ ﺃﻥ ﻳﻜﻮﻥ ﻣﺘﻤﺎﺳﻜﺎ ﻭ ﺃﺑﻴﺾ ﺍﻟﻠﻮﻥ
ﻳﺠﺐ ﺃﻥ ﻳﻜﻮﻥ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺫﻭ ﻟﻮﻥ ﻭﺭﺩﻱ ﻗﺎﺗﻢ ﻻ ﻳﻠﻤﻊ ﻛﺜﻴﺮﺍ ﻭ
ﻳﻨﺒﻐﻲ ﺗﺠﻨﺐ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻤﺨﻀﺮ ﺍﻟﻤﺎﺋﻞ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺮﻣﺎﺩﻱ
ﻳﺠﺐ ﺗﺠﻨﺐ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﺮﻃﺐ ﻭ ﺍﻟﻤﺒﻠﻞ ﻭ ﺍﻟﺬﻱ ﻳﻜﻮﻥ ﻟﺰﺟﺎ ﻋﻨﺪ
ﻟﻤﺴﻪ.
ﻟﺤﻢ ﺍﻟﻐﻨﻢ
ﻳﺠﺐ ﺃﻥ ﻳﻜﻮﻥ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻣﺘﻤﺎﺳﻜﺎ ﻣﻊ ﺃﻧﺴﺠﺔ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﻭ ﻳﻜﻮﻥ
ﻓﻴﻪ ﺗﺪﺍﺧﻞ ﺑﺴﻴﻂ ﻣﻊ ﺍﻟﺪﻫﻦ ﺍﻷﺑﻴﺾ
ﻳﺠﺐ ﺃﻥ ﻳﻜﻮﻥ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺫﻭ ﻟﻮﻥ ﻭﺭﺩﻱ ﻭ ﻳﻨﺒﻐﻲ ﺗﺠﻨﺐ ﺍﻟﻠﺤﻢ
ﺍﻟﺪﺍﻛﻦ ﻭ ﺍﻟﺮﻃﺐ ﻭ ﺍﻟﻄﺮﻱ
ﻳﺠﺐ ﺃﻥ ﻳﻜﻮﻥ ﺍﻟﺪﻫﻦ ﻣﺘﻤﺎﺳﻜﺎ ﻭ ﺷﻤﻌﻴﺎ ﻭ ﻣﺘﺴﺎﻭﻳﺎ ﻭ
ﺃﺑﻴﺾ ﺍﻟﻠﻮﻥ ﻭ ﻳﻨﺒﻐﻲ ﺗﺠﻨﺐ ﺍﻟﺪﻫﻦ ﺍﻷﺻﻔﺮ.
