الطعميّة (الفلافل)

إعداد - زينب عبد العزيز

تعتبر الطعمية إحدى الوجبات السريعة، والتي غالباً ما يتم تناولها في المطاعم، والأكشاك، وتختلف المسمّيات التي تطلق عليها ومنها الفلافل، ولكن تفضل ربة المنزل تحضيرها في المنزل بطريقة أكثر صحية.

المكونات:-

كأسان من الفول المدشوش

كأس من الشبت

نصف كأس من الكزبرة الخضراء حبتان كبيرتان من البصل

عشرة فصوص من الثوم

نصف كأس من البقدونس الأخضر. حبة من البصل الأحمر

حبة من البصل الأخضر

نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ صودا. نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعماً

ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الناعم

ملعقتان كبيرتان من السمسم

كأسان من الزيت النباتي للقلي. ملح حسب الرغبة

أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة

طريقة التحضير

نضع الفول في وعاء كبير، ونضيف إليه الماء ثم نتركه لمدة ليلة كامل. نضع الفول، والكزبرة، والثوم، والبصل، والبقدونس، والبصل الأخضر، والشبت في الآلة الخاصة بالكبة، ثم نفرمها حتى نحصل على عجينة طريّة. نضيف الباكينغ صودا إلى العجينة ونحركها جيداً، ثم نتركها جانباً لمدة لا تقل عن الساعة. نشكل أقراص الفلافل باستخدام ملعقة صغيرة أو كبيرة، أو باستخدام الماكنة المخصصة لتشكيل الفلافل. نرش القليل من السمسم على حبات الفلافل. نضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن. نضع حبات الفلافل المشكلة في الزيت الساخن، ونستمر بتقليبها حتى يتغير لونها ويصبح ذهبياً. نخرج الفلافل من الزيت، ثم نضعه على الأوراق المخصصة بامتصاص الزيت. نقدم حبات الفلافل، وبجانبها السلطة، والمخللات المختلفة حسب الرغبة. طرق أخرى للطعمية المكونات نصف كيلو من الفول المقشر. ضمة من الشبت. حزمة من الكزبرة. حزمة من البقدونس. حبة من الكراث. رأس من البصل المقطع. ستة فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الشطة الحارة البودرة. ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصودا. بيضة. ست ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة. كمية من الماء لنقع الفول. طريقة التحضير نغسل حبات الفول، وننقعها في الماء قبل يوم كامل. نصفي الفول من الماء باستخدام مصفاة ناعمة. نقطع الكزبرة، والكراث، والبقدونس، والشبت إلى قطع صغيرة. نضع الفول في وعاء مناسب، ثم نضيف إليه الخضراوات المقطعة ونحركهم جيداً. نضع جميع المكونات في محضرة الطعام، ونطحنها حتى نحصل على عجينة، ومن الممكن إضافة القليل من الماء حتى تتكون العجينة الطرية. نضيف القليل من ملح الطعام، والشطة، والفلفل إلى الخليط السابق مع تقليب المكونات. نضيف بيكربونات الصودا، وبذور الكزبرة، والبيضة إلى الخيط السابق، ونحركه جيداً. نضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة واسعة. نشكل كرات الفلافل، ثم نضعها في الزيت الساخن، ونستمر بتقليبه حتى يصبح لونه ذهبياً.