طريقة عمل الكبدة والسجق زى المطاعم

إعداد- ميرنا ميشيل

الكبدة والسجق من أشهر الأكلات بالمطبخ المصري، وذلك لمذاقها اللذيذ الشهي المشبع، والتي يتم تناولها فى المطاعم
وسوف نقدم طبق كبدة وسجق زى المقدم بالمطاعم

مقادير كبدة وسجق
1 كيلو كبدة عصافيري.
1/4 كيلو فلفل حار شرايح رفيعة.
راس ثوم كبيرة مفروم.
زيت.
ملح.. كمون.. كزبرة جافة.

طريقة عمل الكبدة

نضع الكبدة في المصفاة حتى تصفى كل الماء والدم منها بدون غسلها بالماء، تحذير لا يجب غسل الكبدة بالماء حتى لا يتزفر ويكون لها رائحة غير مستحبة ولا يوضع عليها ماء أبدا، ثم نحضر طاسة ونضع بها كمية من الزيت وعندما يقدح الزيت ننزل بالكبدة بدون أي إضافات ونشوح قليلا في الزيت حتى يتغير لون الكبدة تماما ثم نضعها في طبق جانبا ونضع كمية أخرى من الزيت ونضع بها الثوم ونشوح بها الثوم ثم نضع علية الكزبرة وننزل بالكبدة ثم نقلب قليلا ونضع الفلفل الشرائح الحار والملح والكمون وملعقة صغيرة من الكزبرة مرة أخرى ولا نقلب كثيرا حتى لا تنشف الكبدة وتقدم في عيش فينو، في الأرضية جرجير شرائح رفيعة وعلى الوجه سلطة طحينه وصحتين وهنا.

مقادير السجق
1 كيلو سجق شرقي.
1/2 كيلو طماطم مكعبات صغيرة.
1/4 كيلو بصل مفروم ناعم.
1/4 كيلو فلفل حار مفروم.
راس ثوم مفروم .
ملح.. فلفل اسود.

طريقة عمل السجق

نحضر طاسة ونضع بها كمية من الزيت وبعد قدح الزيت نضع البصل والثوم معا ونقلب جيدا حتى يدبل بدون أن يتحمر
ثم ننزل بالفلفل ونشوح ثم ننزل بالسجق ونقلب مع إضافة التوابل والملح والفلفل الأسود وكسبرة جافه ونقلب جيدا ثم نضع الطماطم ونقلب بدون أن نعصر الطماطم لمدة خمس دقائق ونظبط الملح، يوضع فى سندوتشات وعليه سلطة طحينه على الوجه وبالهنا والشفا.