طريقة عمل الكشري المصري بطريقة المطاعم
الكشري من الأطباق التي تميز المطبخ المصري، وهو يتكون من مكونات أساسية مثل الأرز والمكرونة والعدس والحمص، ويقدم مع البصل المقلي والصلصة
المقادير
"تكفي 6 أشخاص"
مقادير الكشري:
2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
1 كوب عدس بني "بجبة"
كوب ونصف حمص مسلوق
نصف كيلو مكرونة صغيرة
1 حبة متوسطة بصل مفروم
6 كوب ماء
ملح
كمون مطحون
زيت
مقادير صلصة الكشري:
كوب ونصف عصير طماطم
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" زيت
2 ملقعة كبيرة "ملعقة طعام" صلصة طماطم
1 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" خل أبيض
ملح
فلفل أسود مطحون
كمون مطحون
شطة "أختياري"
مقادير التقلية:
2 حبة بصل شرائح
زيت للقلي
مقادير دقة الكشري:
4 فصوص ثوم مفروم
ربع كوب خل
1 كوب ماء
ملح
كمون
خطوات التحضير
نبدأ بتحضير الصلصة .. في وعاء على نار متوسطة، نضع الزيت والثوم.
نقلب الثوم حتى يصفر، ثم نضيف إليه عصير الطماطم، ونقلبه لمدة 3 دقائق.
نترك الصلصة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تبدأ في الغليان.
نخفف النار، ونتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود والكمون والشطة.
نترك الصلصة على النار لمدة 10 دقائق حتى تتسبك، ثم نضيف إليها الخل وصلصة الطماطم، ونقلبها جيداً.
نتركها لمدة 5 دقائق، ثم نرفعه من على النار.
لتحضير التقلية .. في مقلاة غويطة وعلى نار مرتفعة، نضع زيت غزير حتى يسخن "يقدح".
نقلي البصل في الزيت مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه بني فاتح.
نرفع البصل على ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد، ونتركه جانباً.
نحضر الكشري .. في وعاء كبير نسلق المكرونة في ماء مُضاف إليه زيت وملح وخل لمدة 10 - 15 دقيقة حتى تنضج، ثم تصفى من الماء.
نغسل العدس جيداً عدة مرات ثم نصفيه من الماء.
في وعاء متوسط على نار مرتفعة، نضع العدس والبصل المفروم، ومقدار من الماء ليغطيه، حتى يغلي.
نخفف النار، ونغطي العدس لمدة 20 - 25 دقيقة حتى يبدأ في النضج.
نضيف الأرز إلى وعاء العدس، ونقلبه جيداً، ثم نضيف إليه الماء مقدار ثلاثة أكواب من الماء.
نتبل الأرز بالملح والكمون، ثم نغطي الوعاء، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج، "قد يحتاج مزيد من الماء بحسب نوع الأرز".
نحضر الدقة، نخلط جميع المكونات جيداً، ونضعها في زجاجة.
في وعاء كبير، نضع المكرونة والحمص والأرز والعدس، ونقلبهم جيداً.
نضيف إليهم مقدار ربع كوب من الزيت، ونقلبهم مرة أخرى.
نضع الكشري في الأطباق، ونوزع عليه الصلصة والتقلية.
نقدم الكشري مع الدقة والشطة وبالهنا والشفا.
